lunes, 28 de junio de 2010

Desde Pisco a Lunahuaná

A propósito de este festejo típico que canta a Lunahuaná, he querido tomar como referencia algunas investigaciones de Octavio Santa Cruz Urquieta sobre las danzas y bailes típicos de la costa peruana, especialmente sobre la marinera limeña, en su texto "Las huellas de la Tirana. De la marinera y su origen", nos menciona que la marinera limeña, tiene tanto raíces hispanas como africanas, cuyos usos pueden remontarse incluso antes del siglo XIX, y a modo de conclusión señala que "la marinera limeña no es otra cosa que la zamacueca", pero destaca el detalle que ésta es una zamacueca más refinada, la cual siempre concluirá con su clásico remate de resbalosas y fugas.

El famoso estribillo presente en casi todas las marineras limeñas "A Tirala lá", no sería otra cosa que una descomposición de la palabra La Tirana, y ésta se trataría de una alusión directa a la madre patria (España). Así pues, mencionando textualmente al autor, éste indica "Citada y documentada pues La Tirana, al buscar las huellas de su paso, y tal vez las de su no percibida permanencia, nos encontramos con unos versos muy antiguos que sin duda todos hemos escuchado alguna vez, antes como resbalosa y ahora como festejo y que dicen:

(cantando)
Un jarro de agua, y un dulce
el turronero de yema,
Un jarro de agua, y un dulce
el turronero de yema,

A tirala lá, a tirala lá
A tirala lá,
desde Pisco a Lunahuaná
A tirala lá, a tirala lá
A tirala lá
desde Pisco a Lunahuaná"

Este texto rescatado de una expresión popular, es en la actualidad un festejo muy conocido, llamado "Don Antonio Mina". Observemos sin embargo, que la expresión "A tirala lá" será utilizada insistentemente en los versos de otros cantos de jarana, marineras limeñas o simplemente zamacuecas, que han hecho de este estribillo una de sus menciones favoritas.

El sabor y estilo peculiar de la marinera limeña siempre estuvo presente en las reuniones y jaranas de la Lima de antaño. Tuvo una época de oro en los barrios criollos a inicios del siglo XX. Como una forma de conocer un poco más de nuestra música criolla, puedes escuchar en este blog, 5 temas que corresponden a lo más representativo de la marinera limeña, y entre las que se ha incluído como tema principal "Don Antonio Mina" (ahora festejo), los otros temas son; "Alguacil del pensamiento" - Cecilia Bracamonte; "Celebremos esta casa" - Rafael Matallana; "Ora pro nobis" (Soy la redondez del mundo) de Eva Ayllón y finalmente "Ven a mi encuentro" de Cecilia Barraza (en Zamacueca).

Sólo me queda decirte que lo disfrutes plenamente y ¡¡Salud con el mejor pisco del mundo....el peruano..!!


Si no deseas escuchar la música, sólo haz clic en el botón del reproductor musical


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miércoles, 16 de junio de 2010

La cata de pisco

La cata de pisco, es una experiencia de los sentidos, totalmente apasionante, en la que el buen catador deberá reconocer los diferentes elementos organolépticos, sólidos o líquidos de un buen pisco.

Como sabemos las condiciones geográficas y climáticas del Perú, son únicas en el mundo, ésto ha favorecido que las diferentes variedades de vid, que se cultivan especialmente, a lo largo de la costa sur del Perú, sean frutos de impecable consistencia con perfumes y aromas cautivadores, en consecuencia; es totalmente seguro garantizar la producción de pisco, con alta pureza y calidad en estas regiones. Por esta misma razón, la denominación PISCO, según las normas especializadas de nuestro país, sólo se aplica a los productos que provienen de los departamentos debidamente catalogados y clasificados como "zonas productoras de pisco". Es importante señalar, que Lunahuaná, desde épocas coloniales es una región tradicionalmente productora de vinos y piscos de calidad del Departamento de Lima.

En toda buena cata intervienen 3 sentidos básicos: vista, olfato y gusto, comenzaremos describiendo los aspectos que tomaremos en cuenta en cada uno de ellos: Primero en lo que concierne a la VISTA, tenemos que verificar que todo buen pisco tiene ausencia de color, debe ser totalmente incoloro y transparente. Asímismo, fijémonos que no debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad o turbidez, a esta característica se le llama "limpidez". Por otro lado al apreciar la "brillantez", nos daremos cuenta que éste varía de acuerdo a cada tipo de pisco y su forma de elaboración.

En cuanto a OLFATO, precisemos que el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se buscará resaltar olores de la uva que correspondan a su tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (melocotón, pasas, lúcuma, higos, plátano, pecanas) algunos presentarán también los aromas y fragancias de algunas flores como por ejemplo, jazmines, geranios, rosas o azahares. Esta experiencia nos llevará finalmente a "probar" el pisco; el alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del GUSTO, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.

En cuanto a la copa que se utiliza en una degustación oficial de pisco, en nuestro país se ha adoptado hace pocos años, la famosa copa de cristal de RIEDEL. Sin embargo, ésto queda a consideración del gusto del catador.

Si Ud. está interesado(a) en iniciarse, ampliar o simplemente conocer las cautivantes experiencias de la cata del pisco, no dude en ponerse en contacto con nosotros. "Don Ignacio La Casa del Pisco", le ofrece un programa diseñado especialmente para compartir esta pasión por nuestra bebida bandera, en el ambiente más cálido y acogedor.

lunes, 14 de junio de 2010

¿Quiénes somos?

Don Ignacio - La Casa del Pisco, es un Restaurant-Pisco bar, que inició sus actividades aproximadamente hace 15 años en el distrito de Lunahuaná (provincia Cañete) del departamento de Lima, nació con la finalidad de difundir la cultura del Pisco, y su comercialización; en sus inicios comenzó reuniendo a los mejores productores de la provincia de Cañete, siendo éstos quienes han venido obteniendo las más altas calificaciones en los Concursos Nacionales que se encargan de acreditar la pureza y calidad del destilado de uva, conocido como "pisco" . Estos concursos se llevan a cabo cada año en el Centro de Convenciones del Jockey Plaza (Lima), participan productores de las distintas Regiones Pisqueras del Perú (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna).

Don Ignacio La Casa del Pisco te espera en:
Calle Alfonso Ugarte No. 210
Plaza de Armas de Lunahuaná - Perú
email: donignaciolacasadelpisco@yahoo.es
Website: http://www.lacasadelpisco.com.pe/

El pisco peruano: destilado fino de uva...

Éste destilado peruano llamado Pisco, es el único destilado del mundo que se elabora con mostos frescos recientemente fermentados, de uvas pisqueras, al que no se le adiciona en absoluto aroma, color o sabor, prevaleciendo las características auténticamente genuinas, de la uva pisquera que se usó para elaborarlo, éstas características están dadas por sus aromas frutales, florales o a especias que son los aromas primarios de los varietales pisqueros, así como de los aromas secundarios que están dados por la fermentación alcohólica del mosto de la uva.